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Molho de linguiça fresca com fusilli

Esse molho é sucesso garantido! Adaptado do site Monta e Encanta. Vale a pena visitar, tem dicas ótimas.

Vai bem com qualquer massa. Dessa vez, escolhi o fusilli.



Ingredientes

500 g de linguiça fresca (gosto de frango, mas pode ser qualquer uma)
3 colheres de azeitona
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 latas de tomates pelados
1/2 caixa de polpa de tomate
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão fresco

Modo de fazer

1. Tire a pele da linguiça e corte em pedaços pequenos. Retire o excesso de gordura. Reserve.

2. Numa frigideira grande, tipo wok, aqueça o azeite e coloque a linguiça, deixando fritar até ficar douradinha. 

2. Adicione a cebola e o alho e deixe fritar mais um pouco. Acrescente a azeitona.

3. Agora coloque os tomates pelados, a polpa de tomate e corte os tomates com a própria colher, na panela mesmo.

4. Tempere com sal, pimenta e o manjericão. Deixe ferver para engrossar e sirva sobre a massa já cozida, de sua preferência.

Sem esquecer do queijinho ralado, claro!!!




Galinhada para a "goianada"

Esse é um prato típico do nosso querido Goiás... e como descendente, não podia deixar de postar a minha versão dessa delícia goiana.
Pode ser feito com o tradicional pequi (relembre aqui a postagem) mas atendendo a pedidos dos meus kids, dessa vez, sem o bendito fruto!

Por ser um prato completo, dispensa acompanhamentos, talvez uma saladinha (vide receita)

Ingredientes

1 kg +- de coxa com sobrecoxa (usei peito também)
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de alho triturado
pimenta do reino a gosto
3 pimentas de cheiro ou 1/2 pimenta dedo de moça, sem semente (usei pimenta páprica, vide foto abaixo)
3 xícaras de arroz
1 colher de sobremesa de açafrão (cúrcuma)
1 colher de sobremesa de sal para o arroz 
1 colher de chá de sal para o tempero do frango
1 xícara de cheiro verde picado (salsa mais cebolinha)

pimenta páprica


Modo de fazer
1. Inicie temperando o frango, já cortado em pedaços menores, com a pele. Use o sal, 1 colher de sopa de alho amassado e pimenta do reino a gosto. Reserve, se possível, por umas 3 horas antes do preparo.

2. Lave e deixe escorrer o arroz. Reserve.

3. Numa panela grande, de preferência de ferro batido ou de alumínio mais grosso, aqueça o óleo. Coloque o frango já temperado e vá mexendo e virando até ficar bem dourado.


4. Retire o frango e reserve.

5. Na mesma panela, aproveite aquela crostinha que ficou do frango para dourar a cebola, o alho e a pimenta. 


6. Depois de tudo fritinho, adicione o arroz e o açafrão.



7. Misture bem, coloque o sal e acrescente o frango já pré cozido.

8. Coloque água até cobrir todo o arroz e abaixe o fogo.

9. Deixe cozinhar, e quando a água secar, verifique se o arroz está bem cozido. Se não, adicione mais um pouquinho de água e observe. 

10. Depois de pronto, salpique o cheiro verde e sirva ainda quente.



Saladinha dia-a-dia


Essa saladinha salva a pátria quando tô sem inspiração. Por ser fácil, básica e com um molhinho especial que não tem quem não goste. Ela vai bem com qualquer tipo de carne e leva apenas ingredientes que a gente tem na geladeira!

Ingredientes

1/3 de alface americana (ou a que tiver disponível)
1/2 manga Tommy ou palmer
1 tomate sem semente
cheiro verde, se gostar
queijo parmesão ralado a gosto (pode ser prato, gruyère)
Molho: 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de vinagre balsâmico, 2 colheres de azeite de oliva e sal a gosto.


obs. você pode adicionar outros elementos: passas, cebola roxa em lâminas, azeitona, etc.


Modo de fazer

1. Numa travessa bonita, coloque alface picada, adicione tomate fatiado por cima.

2. Arrume as tiras de manga ao redor e salpique o cheiro verde.

3. Por fim, rale o queijo por cima da salada conforme o seu gosto.

4. Tempere na hora de servir. Faça o molho assim: numa tigelinha, coloque os ingredientes e bata com um garfo para emulsificar. Derrame sobre a salada!




Frango com cerveja preta

Frango assado inteiro já é bom, mas temperado com ervas e cerveja preta, ninguém resiste! O molho fica uma delícia!!!

Inspirado numa receita de pato alemão, vai aqui a versão tupiniquim.





Ingredientes

1 frango inteiro de +- 1,500g
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de shoyo
tomilho, orégano e manjericão secos a gosto
1 colher de sopa de tempero líquido pronto para frango (usei da maggi) ou fondor 
1 saco plástico próprio para assar
1 lata de cerveja preta


Modo de fazer

1. Coloque o frango inteiro numa vasilha, lave com suco de limão ou vinagre. Deixe escorrer um pouco e tempere com todos os ingredientes, menos a cerveja.

2. Deixe marinar por uma noite (12 horas) na geladeira em vasilha fechada ou dentro de um saco plástico.

3. No dia seguinte, com 2 horas antes de servir, ligue e forno por 10 min. para pré-aquecer.

4. Retire o frango da geladeira, coloque-o dentro do saco para assar, feche, faça uns furos no plástico e leve para assar num refratário em forno alto (200 graus, em média).




5. Depois de mais ou menos 1 hora, retire o saco plástico, adicione a cerveja e deixe dourar e encorpar o molho, por + -  mais 1/2 hora a 40 minutos.

6. Sirva com uma boa salada ou maionese. Sugiro a salada caprese, aqui do blog.


Camponata de berinjela


Adoro berinjela. Frita, assada, patê, camponata...

Essa receita foi sugerida pela amiga Jânia e toda vez que faço é sucesso.


Não tem uma medida muito exata, daquelas receitas que fazemos conforme nosso gosto pessoal :) Você pode adicionar ou tirar ingredientes (menos o alho e azeite, são importantes para o resultado).

Ingredientes

1 berinjela grande ou 2 pequenas
1 cebola em cubos
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 pimentas de cheiro
1/2 xícara de uva passa (opcional)
azeitona picada a gosto
5 dentes de alho
sal a gosto
azeite de oliva quanto baste

Modo de fazer

1. Corte a berinjela em cubos e coloque numa vasilha com água e sal, enquanto pica os demais ingredientes.

2. Pique também a cebola, os pimentões, as pimentas e o alho (lâminas finas).

3. Escorra a berinjela e coloque numa vasilha, junte os temperos, acrescente sal a gosto e a uva passa e azeitona. Misture bem.

4. Transfira para uma refratária, coloque azeite de oliva a gosto e leve para assar em forno moderado coberto com papel alumínio.

5. Quando estiver tudo cozido, retire o papel e deixe dourar. Sirva com pão integral, torradas...





Molho de tomate cereja com massa de lasanha fresca


O Jamie Oliver é sempre inspiração pra mim! Amo suas receitas, tão práticas e deliciosas.
De seu livro a Revolução na Cozinha (recomendo) extraí e adaptei essa receita de massa feita com lasanha fresca e tomates cereja. 



Ingredientes

400 g de tomate cereja cortados ao meio
4 dentes de alho fatiados
1 punhado de manjericão fresco
400 g de massa de lasanha fresca
100 g de parmesão ralado ou em lascas
sal e pimenta do reino a gosto
azeite quanto baste
2 colheres de sopa de margarina







Modo de fazer

1. Cozinhe a massa, aos poucos, em panela com bastante água, sal e um fio de azeite, por +- 3 min. Reserve um pouco da água do cozimento para o molho.

2. Enquanto cozinha a massa, coloque uma panela para aquecer com azeite de oliva. 

3. Junte o alho, adicione a margarina e deixe dourar. Acrescente os tomates e o 
manjericão e deixe apenas murcharem.



4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

5. Coloque um pouco da água do cozimento da lasanha e vá adicionando a massa já cozida aos poucos e mexendo para incorporar tudo.


6. Por fim, coloque umas folhinhas de manjericão e o queijo por cima. Sirva em seguida.



Sugestão para servir: um generoso bife de picanha grelhado








Empadão de frango com catupiry

Uma das delícias que aprendi com a tia Lu (uma das minhas mestras na cozinha) foi esse empadão de frango. A massa é fácil e muito boa. O recheio é maravilhoso.

E agrada todo mundo.

Ingredientes
Massa
1 xícara de margarina
farinha de trigo até dar ponto
1 ovo
1 pitada de sal
1 gema (para pincelar)

Recheio
800g de peito de frango sem osso
4 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 cubo de caldo de frango
3 colheres de azeitona picada
1 caixa de molho de tomate pronto
1 lata de milho verde sem a água
1 vidro de requeijão cremoso ou 1 pote de catupiry (200g)
1 colher de ervas finas (ou orégano, manjericão, tomilho secos)
1 colher de chá de molho de pimenta  (opcional)

Modo de fazer

1. Tempere os peitos de frango com alho amassado, sal e pimenta a gosto. Reserve por +-uma hora. 

2. Coloque para cozinhar em panela com água suficiente e o cubo de caldo de frango.
Depois de cozido, desfie e tempere.

3. Numa vasilha, junte o frango desfiado, o molho de tomate, o requeijão, azeitona, milho, ervas finas e molho de pimenta. Misture bem. Reserve.

4. Numa outra vasilha, misture a farinha, o sal e o ovo. Misture bem até se transformar numa massa maleável, mas não dura nem mole demais.

5. Abra a massa numa bancada com ajuda de 2 folhas de plástico e um rolo (deve ficar com uns 5 mm de espessura).

6. Unte com margarina uma forma de aro removível (+- 25 cm) e forre com a massa (fundo e laterais).

7. Coloque o recheio dentro da forma já forrada com a massa.

8. Com as sobras da massa, corte tiras e faça a decoração a gosto. Pincele a gema sobre a cobertura da torta e leve para assar em forno médio, até dourar (conforme foto abaixo). Desenforme e sirva quente.







Sanduíche de linguiça com 2 queijos e cebola



Olha pra foto e vê se dá pra resistir???

Esse é um dos lanches mais pedidos na minha casa. Com pãozinho francês fica maravilhoso!

Ingredientes

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola pequena em rodelas meia lua
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho de mostarda (opcional)
queijo prato ou do reino ralado a gosto
muçarela ralada a gosto
pimenta calabresa (opcional)

Modo de fazer

1. Aqueça o óleo em frigideira e em seguida, coloque as linguiças.

2. Frite até ficarem douradas e adicione as cebolas cortadas. Deixe cozinhar com o próprio calor da panela. Se preferir, essa é a hora de colocar a pimenta.

3. Em seguida, adicione a mostarda e mexa mais um pouquinho. 

4. Salpique os queijos e desligue a panela. Se tiver tampa, abafe para derreter os queijos.
Sirva com pão francês ou baguete.



Lula ao alho/óleo


Lula é o tipo de fruto do mar que a gente ou ama ou odeia.
Pra dizer a verdade, eu gosto, sem amor eterno. Mas, em homenagem à filha que a-do-ra, fiz questão de levar pra casa - de avião numa viagem recente ao litoral, pois infelizmente na minha cidade não temos peixe fresco :(
Simplificando nossa vida, decidi fazer do jeito mais tradicional... ao alho e óleo.



Ingredientes
600 g de lula fresca (já limpa)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
5 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino a gosto
1 punhado de cheiro verde
suco de limão a gosto

Modo de fazer

1. Corte as lulas em anéis de +- 0,7 cm. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve uns minutinhos.

2. Aqueça o azeite numa frigideira, em seguida coloque o alho, deixando dourar sem corar muito.

3. Acrescente as lulas já temperadas e vá mexendo até ficarem com coloração rosada. O importante é não deixar passar de 5 min. no fogo, senão fica dura (igual o camarão).



4. Desligue o fogo, jogue um pouco de suco de limão a gosto e por fim, salpique cheiro verde (opcional).




Escondidinho tradicional

Hoje em dia tem várias receitas de escondidinho. Com mandioca, com batata baroa, batata inglesa, abóbora... de carne seca, de camarão, carne moída, frango, enfim... infinitas opções. 

Vale a pena apostar em misturar 2 tipos de verdura: adoro a combinação de mandioca com batata baroa e de batatinha com abóbora.

Essa receita é a mais conhecida e tradicional, por isso escolhi em homenagem aos iniciados na arte culinária.

Ingredientes

1 kg de mandioca (ou aipim)
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 copo de leite
sal  a gosto
1 copo de requeijão cremoso
400 g de carne seca desfiada - charque
obs. hoje encontramos em qualquer supermercado o charque já desfiado e dessalgado - eu recomendo, é boa
Veja abaixo a foto de uma das marcas:


50 g de bacon picado
1 tomate sem semente picado
4 colheres de sopa de cheiro verde
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
molho de pimenta ou pimenta dedo de moça a gosto
queijo parmesão ralado a gosto



Modo de fazer

1. Primeiro cozinhe a carne seca já dessalgada, em panela de pressão, até ficar molinha. Desfie e reserve. Se for usar o charque já pronto, dispense essa etapa.

2. Numa panela ou frigideira grande, coloque o óleo para aquecer e em seguida adicione o bacon. Deixe fritar um pouco e depois coloque a cebola, tomate, alho e pimenta.



3. Coloque a carne desfiada e uma colher de margarina. Deixe derreter. Acrescente o cheiro verde picado. Prove o sal, se for necessário, adicione mais um pouco. Reserve.


4. Enquanto isso, leve a mandioca para cozinhar em panela de pressão com sal e um pouco de água. Depois de cozida, escorra e passe pelo espremedor. 

5. Coloque a mandioca numa vasilha e adicione o leite, 1 colher de sopa de margarina, o creme de leite sem soro e prove o sal. Mexa bem até virar um purê mais consistente.

6. Numa travessa, monte o prato. Coloque uma camada de purê, o molho de carne seca, 1 copo de requeijão e por último o purê. Finalize com queijo parmesão ralado a gosto.

7. Leve para assar em forno preaquecido e sirva quente.


Geleia de goiaba

Eu tenho paixão por geleias e doces feitos em casa. Na minha opinião, nada substitui o gosto de qualquer comidinha feita na nossa casa, ainda mais quando tem carinho no ingrediente.

Essa geleia de goiaba lembra a minha infância, quando a minha tia Lina fazia tachos enorrrrmes desse doce. E a goiaba era da chácara onde ela morava.

Hoje a gente não tem essa regalia, mas ainda assim, compramos a fruta na feira e tentamos dar o toque pessoal para tornar a geleia bem caseira e saborosa.

Tem uma dica para a quantidade de açúcar. Para cada copo de polpa da fruta, utilize 1 copo (menos 2 dedos) de açúcar.

Ingredientes

1 kg de goiaba
açúcar quanto baste
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer

1. Descasque as frutas. Parta ao meio, retire o miolo com sementes. Reserve as goiabas sem a semente para fazer compota (algumas pessoas utilizam para fazer a geleia, mas só com a semente fica mais vermelhinha).

2. Bata no liquidificador as sementes com um pouquinho de água, suficiente para bater.

3. Peneire a polpa e verifique quanto rendeu. Para cada copo ou xícara de polpa, use a mesma medida menos 2 dedos de açúcar.

4. Coloque a polpa e açúcar numa panela, misture a adicione 1 colher de suco de limão (ajuda a dar o ponto).

5. Leve ao fogo e vá mexendo com colher de pau até borbulhar.



O ponto é uma questão mais de prática do que técnica, mas costumo usar o ponto de bala mole. 
Você pode colocar um pouquinho da geleia num pires e deixe esfriar para ver o ponto.

6. Depois de fria, coloque o doce em potes de vidro esterelizados e guarde em geladeira.






Filé ao molho madeira



Fico até constrangida por postar uma receita tãaao fácil. No entanto, muita gente me pede o modo de fazer desse "básico", mas que é gostoso e eficiente na hora de receber aquela visita especial.

Ingredientes

1 peça de filé mignon de mais ou menos 1, 200g, já limpo
1 vidro pequeno de champingon fatiado
molho shoyo, molho inglês e vinho tinto de boa procedência, o quanto baste
sal e pimenta do reino a gosto
1 cubinho de caldo de carne
água o quanto baste
1 colher de sopa de óleo 
1 colher de sopa de margarina
1/2 colher de sopa de maizena

Modo de fazer

1. Numa panela, aqueça o óleo junto com a margarina. Coloque a carne, já previamente temperada com sal e pimenta do reino a gosto.

2. Doure a carne dos dois lados, deixando dourar bem.

3. Enquanto está selando a carne na panela, coloque +- 1 litro de água para ferver junto com o caldo de carne.

4. Vá pingando a água na carne de tempos em tempos, tampando a panela a cada adição.

5. Quando sentir que a carne está no ponto (depende do gosto de cada um), retire a carne da panela e reserve. 
obs. para ver o ponto, espete um garfo na carne e se sair um suco avermelhado, é porque ainda está crua.

6. Na mesma panela, adicione molho shoyo e molho inglês a gosto (+- 3 colheres de sopa de cada) e deixe levantar fervura. À parte, dissolva a maizena com um pouco de água. Despeje no molho da panela, mexa bem e por último, adicione o vinho tinto. Prove o sal.

7. Acrescente o champignon fatiado e desligue o fogo.

8. Numa travessa, arrume a carne fatiada e jogue o molho por cima.

9. Sirva com batata souté e arroz branco.