Entrevero sulista com sotaque goiano

Essa é uma receita típica do sul, feita com pinhão. Mas como sou de origem mista, fiz a receita em homenagem ao pai catarinense e a mãe goiana, usando mandioca no lugar do pinhão.

No final, sei que deu certo!

Ingredientes

300 g de alcatra ou contrafilé com cubos
150 g de linguiça de frango fresca
100 g de linguiça calabresa
100 g de bacon picado
alguns pedaços de frango temperados com alho amassado (usei coxinha da asa)
400 g de mandioca cozida picada
4 dentes de alho picados ou em lascas
cheiro verde picado
4 colheres de sopa de molho shoyo
sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola grande picada em cubos
3 tomates picados
1 pimentão amarelo ou verde picado em cubos (opcional)
cheiro verde a gosto

Modo de fazer

1. Numa frigideira grande, coloque o bacon e a linguiça calabresa para fritarem. Assim que estiverem fritos, retire da panela e reserve.

2. Coloque na mesma frigideira, no óleo que se formou, a carne previamente temperada com sal e pimenta. Deixe dourar. Adicione a linguiça de frango e os pedaços de frango e continue dourando junto com a carne.

3. Adicione o alho picado, misture bem e coloque a cebola, o tomate, pimentão e o bacon com a linguiça já fritos. Misture bem.

4. Coloque o molho shoyo e por último a mandioca já cozida. Mexa para misturar tudo e salpique o cheiro verde. Está pronto para servir.

Macarrão recheado - conchiglione

Passeando no blog "Confraria dos chefs", vi uma receita com esse formato de massa que é maravilhoso para fazer um belíssimo macarrão recheado.

A massa que comprei é bem bonita, mas em qualquer rede de supermercado é encontrado com facilidade. Importante é ser grande o suficiente para colocar recheio, que varia conforme o gosto pessoal.

Fiz com carne moída mesmo, era o que tinha disponível no dia, mas quero experimentar outros molhos e recheios. 

Esse é um dos formatos mais fácil de encontrar:

Google imagens

Ingredientes

300 g de massa cozida al dente
500 g de carne moída de primeira
3 colheres de sopa de óleo
200 g de queijo muzzarela picado
2 latas de tomate pelado
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 colheres de azeitona picada
1 lata de milho sem o líquido (opcional)
sal e de pimenta do reino a gosto

Molho
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada 
1 caixa de creme de leite
4 colheres de sopa de extrato de tomate
pitada de sal e de pimenta do reino
manjericão fresco a gosto
ervas finas
queijo parmesão ralado a gosto


Modo de fazer

1. Inicie pelo recheio. Aqueça uma panela com o óleo e doure a cebola, em seguida o alho.

2. Coloque a carne moída e mexa sem parar (para não grudar) até ficar cozida.

3. Adicione 1 lata de tomate pelado, a azeitona, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe ferver tudo junto até ficar com pouco caldo. Coloque o milho, se desejar. Quando estiver morna, coloque o queijo muzzarela cortado em quadradinhos. Reserve.

4. Faça o molho: coloque o azeite para aquecer numa frigideira funda e adicione a cebola, o alho e o manjericão fresco picado. Deixe cozinhar até murchar e adicione o tomate pelado, extrato de tomate, ervas finas, pitada de sal e pimenta. Misture bem e deixe ferver até ficar grosso. Desligue o fogo e adicione o creme de leite.

5. Enquanto prepara a carne e o molho, deixe uma panela com água fervente e cozinhe o macarrão al dente.

6. Quando estiver cozido, escorra, jogue água fria para interromper o cozimento e coloque o recheio em cada conchinha.

7. Coloque um pouco de molho pronto numa refratária e adicione as conchinhas recheadas uma por uma.

8. Jogue o restante do molho, salpique o queijo ralado e leve para gratinar em forno moderado. Sirva quente!

Salmão com pêssego flambado

Salmão com pêssego. Parece estranho? não é. Fica delicioso.
Sirva com um arroz branquinho e agrade em cheio.

Ingredientes

1 filé grande de salmão +- 1,200 g (rende umas 4 porções)
sal e pimenta do reino branca a gosto
azeite de oliva para grelhar o salmão
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 unidades de pêssego fresco em fatias grossas sem casca
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de café de conhaque
1 xícara de café de licor de laranja (opcional). Pode utilizar suco de laranja.
pitada de sal

Modo de fazer

1. Corte o filé de peixe do tamanho que desejar. Tempere com mostarda, sal e pimenta a gosto. Reserve.

2. Numa pequena frigideira, coloque a margarina para aquecer e coloque o pêssego fatiado. Deixe dourar levemente dos dois lados. Adicione o conhaque e cuidadosamente, vire a frigideira para perto da chama a fim de flambar o pêssego. 

3. Quando o fogo se extinguir, adicione o licor e o sal e prove. Deixe ferver até engrossar e sirva sobre os filés.

4. Em outra frigideira antiaderente, adicione azeite de oliva a gosto e doure o salmão dos dois lados. 

Peixe empanado com molho de tangerina

Filezinho de peixe empanado não há quem resista. Acompanhado de um bom molho então...

O molho é uma versão minha do molho de laranja desse post.

Ingredientes

800 g de filé de pescada ou merluza (pode usar tilápia)
+- 1 xícara de farinha de trigo
+- 1 xícara de farinha *panko (ou farinha de rosca se não encontrar)
+- 2 ovos batidos
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de molho pronto para peixe ou apenas 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon junto com 1/2 colher de chá de molho de pimenta vermelha 
óleo de canola suficiente para fritar

*Farinha típica da culinária japonesa usada para o preparo de milanesas como o famoso tonkatsu e empanados em geral.
http://www.asiashop.com.br/ListaProdutos.asp?IDLoja=7773&IDProduto=1252330

Modo de fazer

1. Limpe os filés com o suco de limão. Lave e escorra. 

2. Tempere com o sal, pimenta do reino, alho e o molho pronto para peixe (foto abaixo). Se não encontrar esse, use a misture que ensinei na lista de ingredientes. Reserve por uma hora para marinar.

Esse foi presente da minha mana que trouxe da França! Adorei.

3. Coloque as farinhas em travessinhas individuais e os ovos batidos em outra.

4. Passe os filés na farinha de trigo, no ovo e por último, na farinha panko ou farinha de rosca. Frite os filezinhos no óleo quente. Quando estiverem dourados, coloque-os sobre papel absorvente. Reserve. Faça o molho.

Molho de tangerina

150 ml de suco de tangerina
3 colheres de sopa de mel ou Karo
pitada de sal e pimenta do reino branca
1 colher de chá rasa de ervas finas ou de provence.

1. Ferva todos os ingredientes juntos até adquirir consistência de mel.

Sirva quente sobre os filezinhos. Acompanha bem arroz branco soltinho!

Espinafre com molho de aveia light

Nunca fui muito fã de espinafre, mas quando a gente faz dieta ou quando precisamos de ferro, é um bom suplemento natural.

Esse molho branco eu fiz com aveia por ser mais natural e por gostar mais, mas pode ser feito com farinha ou maizena. O queijo é opcional, afinal, é bom que seja light!

Ingredientes

1 maço de espinafre - só as folhas (os talos use para sopas ou caldos)
2 xícaras de leite semidesnatado
1/2 colher de chá rasa de sal
pitada de pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de farinha de aveia ou aveia em flocos finos
queijo parmesão ou muzzarela ralado a gosto

Modo de fazer

1. Lave e pique as folhas de espinafre. Reserve.

2. Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola. Em seguida, jogue o espinafre e deixe murchar.

3. Numa vasilha à parte, misture a aveia com o leite e junte ao espinafre. Coloque o sal e a pimenta e mexa até engrossar.

4. Se quiser, jogue o queijo ralado por cima do creme. Sirva quente.

Fraldinha com pinga

Em casa gostamos de comer carne assada que lembra churrasco...

Eu acho a fraldinha muito saborosa e às vezes gosto de temperar e flambar com aguardante. Uso sempre a Sagatiba, que considero suave e fina para culinária. Dá um gostinho bom na carne.

Ingredientes

1,200 g de fraldinha

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de óleo

1/2 copo de pinga

sal grosso quanto baste

pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

1. No dia do preparo, logo cedo, tempere a carne com o sal grosso e a pimenta e deixe marinar. O sal vai dissolver e temperar a carne. Antes do preparo, lave ligeiramente para retirar o excesso de sal e seque com papel absorvente.

2. Aqueça a margarina e o óleo numa frigideira e coloque a carne para dourar bem dos dois lados.

3. Adicione a pinga e com muito cuidado vire a panela na chama do fogão para flambar.

4. Coloque a panela com a carne no forno e deixe assar por uns 30 minutos  ou até ficar no ponto desejado.

5. Sirva fatiada com uma salada de maionese feita com maçã e ervilha fresca.

Bolo de aniversário com recheio de abacaxi e baba de moça - bem retrô

Na minha família, temos o costume de fazer bolo caseiro para comemorar aniversários.

Em agosto foi o da minha mãe, e como ela adora abacaxi, fiz um bolo pra ela.

Depois do modismo dos cupcakes, bolo confeitado parece coisa do passado, pois meus filhos disseram que o bolo era muito "retrô" :)

Será que foi por causa das miçangas prateadas ou por causa das pitanguinhas feitas com glacê de chantilly? :p

Mas o que importa mesmo é que agradou a mamãe e ficou bem gostoso, por isso vou compartilhar essa receita.

Ingredientes

Massa:

4 ovos
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
3/4 xicara de chá de leite
pitada de sal
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

1. Na batedeira, bata os ovos com a pitada de sal até ficar bem cremoso. Junte o açúcar e o óleo e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o leite e bata novamente. Por fim, coloque o fermento e apenas misture.

2. Divida a massa em duas formas redondas untadas e enfarinhadas (de +- 25 cm de diâmetro) e leve para assar em forno moderado até ficar coradinho. Reserve.

Recheio de baba de moça

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
pitadinha de sal
2 gemas
2 colheres sobremesa de maizena

Modo de fazer

1. Numa panela, coloque todos os ingredientes e mexa sem parar até ficar consistente. Reserve.

Doce de abacaxi

1 abacaxi pequeno cortado em quadradinhos
1 xícara de açúcar

1. Cozinhe o abacaxi apenas com o açúcar até ficar cozido. Reserve a calda para molhar o bolo. Reserve.

MONTAGEM

1. Corte ao meio cada bolo e vá montando as camadas numa travessa de vidro redonda.

2. Cada fatia de bolo, molhe com a calda que sobrou do doce de abacaxi misturado com um pouco de rum. 

3. Recheie com um pouco de creme e um pouco do doce de abacaxi. No final, serão 3 recheios para as 4 partes de bolo.

4. Finalize cobrindo com um glacê feito com chantilly e decore a gosto. 

Observ.: eu usei o creme chantilly de caixinha, mas pode usar o fresco e bater conforme as instruções da embalagem.

Dobradinha - receita infalível da mamãe

Esse é daquele tipo de comida que se "ama" ou "odeia".

Eu amo porque desde criança eu comia e, até hoje, quando peço pra mamãe fazer. E a receita da minha mãe é muito boa, dá certo e até quem tem preconceito, aprendeu a comer e a gostar.

O segredo é retirar todo o cheiro da dobradinha... e a dica é bem simples. Lavar com bastante suco de limão, e deixar de molho com um pouco de suco, água e sal. Escorrer e preparar.

Ingredientes

600 g de dobradinha já cortadinha
suco de 2 limões (para limpar a dobradinha)
sal a gosto
100 g de bacon
1 linguiça paio ou calabresa fatiada
3 dentes de alho amassados
pimenta calabresa a gosto
1 tomate picado
2 cebolas pequenas picada ou 1 grande
cheiro verde a gosto
250 g de feijão branco (deixe de molho na véspera)
2 folhas de louro
4 batatas inglesa cortadas e pré-cozidas

Modo de fazer

1. Coloque a dobradinha já limpa (vide dica acima) numa panela com água para ferventar. Quando a água ferver, deixe uns 5/8 minutos e desligue. Escorra e reserve. Esse processo ajuda a tirar todo o cheiro característico da dobradinha.

2. Enquanto isso, coloque o feijão para cozinhar com o louro e uma pitada de sal. Não deixe cozinhar muito, deixe os grãos inteiros. Reserve.

3. Numa outra panela, coloque o bacon e a linguiça picadas e deixe fritar na própria gordura. Depois de fritos, retire e reserve. Na mesma panela, frite o alho, a cebola e o tomate. 

4. Adicione a dobradinha, o bacon, a linguiça e a pimenta. Acrescente sal a gosto e misture tudo. Adicione um pouco de água e leve para cozinhar até que fique macia. Se tiver pressa, pode usar panela de pressão.

5. Depois de cozida, acrescente as batatas pré-cozidas, o cheiro verde e o feijão e deixe cozinhar mais até que tudo esteja bem cozido.

6. Sirva quente com arroz branco. Coloque molho de pimenta para servir junto!

Chilli com carne

Quem aí não gosta de chilli com carne e feijão, bom sujeito não é :)

Prato típico mexicano, já faz parte do cardápio brasileiro.

Sou suspeita, porque gosto de tudo que vai carne moída e feijão.

Não é bicho de sete cabeças, então vamos?

Ingredientes

1 kg de carne moída de primeira (usei patinho)
1 linguiça calabresa picada (opcional)
150 g de bacon picado
4 dentes de alho amassados
500 g de feijão carioca cozido al dente
(cozido com 2 folhas de louro e 1/2 colher de chá de sal)
sal a gosto
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de colorau
cheiro verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
1 colher de chá cheia de pimenta chilli em pó (encontrada em grandes redes ou lojas especializadas em temperos típicos)
1 pimenta dedo de moça picada
1 lata de extrato de tomate

Modo de fazer

1. Inicie o processo colocando o feijão para cozinhar numa panela de pressão, com o louro e 1/2 colher de sal. cubra com água no limite do feijão e mais uns 3 cm a mais. Verifique de tempos em tempos, pois não deve ficar muito mole. O ideal é que os grãos fiquem firmes. O tempo varia de acordo com fogão, panela e marca de feijão. Geralmente não passa de 30 min. Depois de cozido, retire o louro. Reserve com o caldo.

2. Em outra panela de fundo grosso, coloque o bacon e a linguiça para fritar. Depois de fritos, reserve.

3. Na mesma panela, coloque o alho e deixe dourar um pouco. Coloque a carne em seguida e mexa bastante para não grudar e até ficar cozida.






4. Junte a cebola e o tomate e deixe cozinhar um pouco mais até perder o líquido.

5. Adicione o colorau, sal a gosto, a pimenta em pó, pimenta dedo de moça picada e o extrato de tomate. Mexa bem. 

6. Coloque a linguiça e o bacon fritos e misture.

7. Por fim, adicione o feijão cozido com um pouco do caldo e misture tudo. Prove o sal e veja se não ficou seco, aí acrescente mais caldo que sobrou do feijão cozido.


Sugestões
- sirva com doritos ou com tortillas (Rap 10 da Pullman, que encontramos em mercados facilmente. Veja a foto do produto nesse post).
- na hora de servir, pode também acrescentar queijo mussarela ralado, fica uma delícia!!!

Lombo de porco com molho de ervas frescas e laranja

Eu tinha um certo preconceito com lombo de porco porque acho a carne meio seca. Mas aprendi que devemos comprar peças pequenas, de preferência até 1 kg...são mais tenras e não ressecam. 

Fiz o teste e é verdade... por isso decidi fazer um molho de ervas frescas com suco de laranja. Experimente também usar suco de uva branca... delicinha :))

Ingredientes

1 peça de lombo suíno de no máximo 1 kg
2 dentes de alho amassados
pitada de pimenta do reino branca 
sal a gosto
suco de 2 laranjas (uma para deglacear*)
ramos de alecrim, tomilho, orégano e manjericão frescos (se não tiver algum destes, não deixe de fazer - use o seco mesmo)
1 colher de sopa de margarina
+- 1 copo de água 
1/2 xícara de suco de uva branca ou vinho branco 
1 colher de chá de maizena

Deglacear - do francês “Déglacer” a deglaçage (deglacear) é a ação de acrescentar um meio líquido (água, vinho, sucos, fundos e afins) em uma panela ou assadeira com a finalidade de desprender e reidratar parte dos sucos, líquidos e gorduras proveniente dos alimentos assados ou salteados e assim acrescentar mais sabor ao líquido resultante, que poderá entrar na preparação do alimento em questão. É a ação oposta do “glacer” (formação do glace).
http://diariodochef.com.br/glossario/

Modo de fazer

1. Tempere o lombo com o alho, sal, pimenta e deixe marinar umas 3 horas antes do preparo.

2. Aqueça a margarina numa refratária que vai ao forno (se não tiver, use um tabuleiro pequeno) e coloque o lombo para grelhar dos dois lados até ficar dourado.

3. Na mesma vasilha, adicione as ervas frescas e em seguida jogue, aos poucos, o suco de 1 laranja e a água para deglacear (Vide explicação acima).

4. Quando estiver fervendo esse líquido, leve a carne ao forno para assar até que fique macia (+- 30 min, dependendo do forno).

5. Retire do forno, coloque a carne numa travessa e fatie. Reserve.

6. Pegue a mesma travessa em que assou o lombo, devolva ao fogo e faça o segundo processo de deglacear. Dessa vez, adicione o suco da outra laranja e o suco ou vinho, misturados com a maizena. Mexa bem até ficar mais encorpado.

7. Coe essa mistura e jogue o caldo por cima da carne fatiada. Sirva quente. 

Sugestão: use uvas brancas cortadas ao meio, sem semente, ou raminhos de alecrim fresco para decorar.

Caldo de abobrinha light

De vez em quando não faz mal tomar um caldinho light né.
Essa receita foi cedida pela amiga de trabalho, a Carla, que assim como eu, gosta de inventar moda na cozinha. Obrigada companheira de dieta :)

Você precisa de:

Ingredientes

2 abobrinhas verde em cubo
água quanto baste para cozinhar
1 cubo de caldo de frango vitale
1/2 cebola picada
1 dente de alho inteiro
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de curry (se não gostar substitua por açafrão)
coentro ou salsa picados a gosto
2 colheres de sopa de queijo ralado (light ou minas frescal é melhor)

Modo de fazer

1. Coloque numa panela a abobrinha picada, caldo de frango, cebola, alho, sal, pimenta do reino, salsa e curry.

2. Adicione água apenas o suficiente para cobrir os ingredientes.

3. Leve para cozinhar até que a abobrinha fique macia.

4. Bata no liquidificador e sirva quente, com queijo ralado por cima ou ainda, 2 castanhas do pará trituradas em pedaços grandes (dica da Carla!!!)

Frango indiano-asiático

Amei essa receita.
Simples, fácil e daquelas que todo mundo diz: posso repetir?
O frango fica macio e o molho suculento, com alguns temperos típicos da culinária asiática.

Você vai precisar de:

Ingredientes

1 kg de sobrecoxas de frango sem pele e desossadas
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de sobremesa de curry
1/2 colher de chá de cominho
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
raspas de meio limão
1 colher de chá de molho de pimenta ou chilli em pó (1/4 de colher de chá)
fio de óleo
coentro picado a gosto

Modo de fazer

1. Lave e tempere o frango com todos os ingredientes, menos o óleo. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.

2. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente com fio de óleo.

3. Retire o frango do tempero e escorra bem numa peneira. Reserve o caldo.

4. Grelhar o frango dos dois lados, deixando dourar bem até perceber que está cozido. Reserve.

5. Na mesma panela que grelhou o frango, despeje o caldo do tempero e deixe ferver até engrossar um pouco. Prove. Se faltar algum tempero, adicione nesse momento.

6. Jogue o molho por cima do frango e coloque coentro picado por cima.

7. Sirva com arroz branco e uma saladinha verde (gosto muito de misturar rúcula com manga picada e hortelã, temperando com azeite de oliva e limão).

Iogurte caseiro

Delicinha caseira que ajuda bastante quando estamos de dieta - ou não!

Veja essa matéria:

Em virtude da presença de fermentos lácteos, o iogurte possui propriedades nutricionais benéficas: além de aumentar a longevidade, é de fácil digestão, o que faz dele um produto muito bom para pessoas com problemas gastrointestinais. Também auxilia no bom funcionamento do intestino e contém cálcio que ajuda no fortalecimento dos dentes. Pode ser indicado em casos de osteoporose e para mulheres que precisam repor o cálcio no período da menopausa.

O iogurte pode ser encontrado em diferentes versões e são divididos em categorias, como naturais e desnatados, fazendo parte tanto da alimentação de pessoas que optam por uma nutrição equilibrada, quanto daquelas que estão de dieta. O iogurte natural contém proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais. O desnatado contém as mesmas propriedades nutritivas, porém com uma redução de gordura que lhe confere baixo valor calórico, sendo indicado para quem quer emagrecer e controlar o índice de colesterol.

http://www.brasilescola.com/saude/beneficios-iogurte.htm

Além de tudo isso, sacia a fome por mais tempo se adicionamos aveia, linhaça ou granola e uma fruta da estação.

Eu prefiro fazer em casa, porque rende mais ( um potinho rende um litro) e não fica azedo.

Ingredientes

1 litro de leite light (compro o de saquinho, fica mais gostoso)

1 potinho de iogurte natural desnatado (pode usar só o natural)

Modo de fazer

1. Ferva o leite e deixe amornar.

2. A temperatura ideal tem um truque: coloque o dedo no leite e tem que aguentar por 10 segundos. Pode parecer engraçado, mas dá certinho.

3. Adicione o iogurte, passado por peneira, diretamente no leite. 

4. Misture bem e transfira para uma vasilha de vidro ou de plástico com tampa.

5. Deixe num local por umas 8 horas, sem mexer. (Normalmente deixo no forno do fogão).

6. Pronto, só servir. Conserve em geladeira em vasilha tampada.

Para fazer iogurte de morango:

1 xícara de morangos picados

1 caixa de gelatina sabor morango

4 colheres de sopa de açúcar

200 ml de água quente

1. Dissolva a gelatina com a água quente e adicione açúcar.

2. Leve para bater em liquidificador o iogurte pronto (1 litro), a gelatina dissolvida e os morangos. 

3. Coloque na geladeira e sirva depois de 3 horas.

Camarão assado no sal grosso

Camarão "de mercado" já é gostoso, ainda mais quando vem do Nordeste, trazido pela titia Luzia, diretamente de João Pessoa - fresquinho e não é criadouro!!!! Aff :))

Essa receita me dá água na boca, nunca havia testado... Deu certinho, mas tem que comer assim que tirar do forno (senão solta água e pode ficar salgado).

Ingredientes

400 g de camarão grande - cinza com cabeça 
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de páprica picante
sal e pimenta do reino a gosto
fio de azeite de oliva
suco de 1/2 limão

Modo de fazer

1. Lave o camarão e escorra.

2. Tempere com o alho, sal, pimenta do reino, limão, páprica e o azeite.

3. Num refratário, forre o fundo com +- 250 g de sal grosso.

4. Aqueça o forno e coloque o refratário com o sal para aquecer por meia hora.

5. Após esse tempo, coloque os camarões em cima do sal e deixe assar por uns 5 min. de cada lado.

6. Retire e sirva em seguida!!!

Acompanha bem arroz branco e seleta de legumes com maçã picada!