Google+ Followers

Rocambole de carne moída recheado


Meu irmão mais velho é fã dessa receita. Fazia aaaaaanos que eu não a fazia, daí um domingo desses - daqueles em que a inspiração vai embora sem a menor cerimônia, lembrei dessa carne, com cheirinho de infância.

Dei meu toque pessoal, porque não tinha a receita original e ficou bem gostosa.

Ingredientes

1 kg de carne moída de primeira (usei patinho, mas pode ser coxão duro, alcatra, etc)
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
6 biscoitos cream cracker processado ou 3 colheres de sopa de farinha de rosca (de preferência, feita de pão)
pitada de pimenta do reino moída
sal a gosto
1 ovo
1 colher de sopa de alho moído (ou 1/2 xícara de sopa/creme de cebola em pó)
salsa picada a gosto

Para o recheio

150 g de presunto de peru ou blanquet de peru (usei esse)
150 g de queijo muzzarela
2 colheres de sopa de azeitona picada

Para cobrir
100 g de bacon em fatias finas

1. Misture bem todos os ingredientes numa travessa. 

2. Numa bancada, coloque um saquinho plástico de +- 30 x 40 cm.

3. Coloque a carne em cima e vá abrindo com a mão para formar um retângulo com + -  1,5 cm de altura (30 x 25 cm).



4. Ajuste as laterais com a mão úmida e coloque o recheio: o presunto, o queijo e azeitona picada.


5. Com a ajuda do plástico, vá enrolando a carne como um rocambole.

6. Com a mão úmida (com água ou azeite de oliva), feche as laterais.

7. Unte uma refratária com fio de azeite de oliva e coloque o rocambole nele, com as fatias de bacon por cima.



8. Leve para assar em forno médio a alto, preaquecido, por mais ou menos 25 min, ou até perceber que está assado, sem ficar seco.

9. Pode servir com legumes cozidos e passados na manteiga, como eu fiz.












Molho de jabuticaba


Desde que ouvi falar sobre esse molho, fiquei ansiosa para que chegasse a temporada das nossas brasileirinhas jabuticabas para testar essa receita. Infelizmente, ela só é colhida durante os meses de outubro/novembro. Depois disso, não temos mais. A dica é fazer várias receitas e congelar em vidros para usar depois.

O molho salienta o gosto da carne e ressalta o sabor da jabuticaba. Adorei!
Servi com pernil de porco assado. Mas acompanha bem qualquer carne e até salmão.


Ingredientes

2 xícaras de chá de jabuticabas lavadas e sem os cabinhos
1 cebola média picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1/2 xícara de açúcar
500 ml de água
suco de 1 limão

1. Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola. Acrescente a jabuticaba, 100 ml de água e o sal. Deixe ferver +- 15 min. Se possível, amasse as jabuticabas no processo de cozimento para soltar mais o suco.

2. Depois de cozida, bata no liquidificador essa mistura e coe. Reserve.

3. Faça um caramelo com o açúcar e quando estiver dourado, coloque o restante de água (400 ml). Deixe fervendo até reduzir pela metade.

4. Acrescente então o suco de limão e o caldo que foi coado. Misture bem e deixe ferver até o ponto de geleia pastosa.

Servida sobre cama de couve refogada e pernil temperado com laranja