Massa caseira de macarrão com molho de tomate italiano

Macarrão já é gostoso, mas qdo se faz com a massa caseira, sem comentários ;)

Vi essa receita num site de culinária do UOL e me apaixonei por ela. É do chef de cozinha do restaurante Zucco, de SP (Av. Paulista com Haddock Lobo).

Confesso que dá um pouco de trabalho, e ainda mais para abrir sem o cilindro (abri com rolo de pastel), mas o resultado compensa.

Detalhe: a massa fica mais amarelinha, por causa das gemas e da semolina, e com a textura mais firme, como as boas massas italianas.

Rende bastante: com um kilo de ingredientes, deu para fazer talharim e masssa para lasanha (1,200 gr aproximadamente).

Ingredientes

600 gr de farinha de trigo

400 gr de semolina

2/3 ovos inteiros

12 gemas

1 pitada de sal

1. Misture as duas farinhas numa bacia. Junte os ovos, o sal e as gemas e misture bem. Transfira a massa para sovar numa bancada enfarinhada até ficar bem homogênea.

(eu dividi em duas partes para trabalhar melhor)



2. Coloque a massa de volta na bacia, cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 15min.

3. Corte em pequenos pedaços e abra-os, um de cada vez, com ajuda de um cilindro ou um rolo de pastel. Por ficar bem elástica, fica fácil para abrir sem quebrar.

4. Corte no formato que desejar e leve para cozinhar em água fervente com água e fio de azeite quando for utilizar.

Observações:

- essa massa pode ser congelada, desde que guardada separada por plástico.

- eu cortei com faca mesmo no formato de talharim e maiores, no formato para lazanha.

Molho de tomate (para 200 gr de massa cozida e escorrida):

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho amassados

folhas de manjericão fresco

queijo parmesão ralado a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

400 gr de tomate italiano (ou débora) picado sem pele e sem semente

1. Ferva 500 ml de água e coloque os tomates nessa água até soltar a pele. Lave em água fria e retire a pele e as sementes. Corte-os e reserve.

2. Em outra panela, aqueça o azeite, coloque a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho, sal, pimenta do reino e as folhas de manjericão. Junte os tomates picados e deixe cozinhar até desmanchar. Pode ficar uns pedacinhos de tomate.

3. Junte o parmesão ralado, mexa bem e sirva sobre a massa quente. Salpique mais queijo na hora de servir.