No feriado de 15 de novembro, visitamos a fazenda Babaçu, da querida D. Leni e pudemos ver de perto a criação de búfalos. Poucas pessoas se aventuram nessa empreitada... isso é para gente valente! Logo que chegamos, fomos recebidos com um café da manhã maravilhoso.
Pão de queijo, ricota, leite, cafezinho, uma coalhada DI-VI-NA e patês diversos (tudo feito com leite de búfala). É incrível o sabor desse leite... bem leve e saboroso!
Fiquei viciada na coalhada - levíssima e sem acidez nenhuma!
Na Fazenda também é produzida plantas do tempo das vovós, de alto valor proteico, como: Ora Pro nobis, Taioba, almeirão roxo, mangarito, beldroega, serralha... Até a Embrapa está resgatando essas espécies. Veja no site: http://www.embrapa.br/kw_storage/keyword.2007-06-04.9574582965.
No almoço, degustamos uma alcatra de búfalo de-li-ci-o-sa (infelizmente não é comercializada ainda em larga escala, mas é uma carne com mais proteínas e menos colesterol que a de vaca) que D. Leni preparou com todo carinho para todos (umas 40 pessoas!!!).
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| D. Leni, Laís, eu e a Débora nos aventurando na cozinha :)) |
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| Olha a cor dessa carne ao ser cozida!!!! |
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| Depois de pronta - tive a honra de fazer o molho madeira com champignon para acompanhar!!! |
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| Adeus qq tentativa de fazer dieta :)) |
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| Bezerrada linda! |
obs. vou tentar reproduzir a receita, vamos ver se está certo né D. Leni :))
1. Inicie aquecendo 12 litros de leite a 60º. Use um termômetro próprio:
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| Olha a d. Leni aí com toda simpatia mostrando o termômetro |
2. Adicione 4 tampas do coagulante HA-LA com a mesma medida de água para fazer o leite coalhar
3. Tampe a panela e aguarde uns 30 min. o leite ficar durinho (consistente) e corte-o com uma faca grande em quadradinhos (na própria panela).
5. Ligue o fogo e vá mexendo bem enquanto aquece mais um pouco (15 min +-) até atingir a temperatura de 45º e ficar granuladinho.
6. Separe as vasilhas onde o queijo vai ficar. Vá peneirando a mistura anterior e aos poucos, vá colocando na vasilha de queijo ainda quente. Coloque um pouco de sal por cima para temperar.
7. Depois de algum tempo, vire o queijo, coloque mais uma pitada de sal e devolva-o para a vasilha até escorrer completamente. Deixe o queijo em temperatura ambiente até chegar o ponto de parmesão.
No final da oficina, ganhei um queijo cottage, feito com o restante do soro do preparo do queijo parmesão, que usei para fazer patês e molhos para saladas (dp vou postar essas receitas também).
Foi mesmo um dia inesquecível, alegre e divertido, cheio de boas surpresas! Quem não foi, perdeu!
Obrigada D. Leni e à família Cruz pelo carinho!
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