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Peito de frango grelhado com creme baiano

Essa receita é do Olivier Anquier (meu primeiro ícone idolatrado da culinária, depois vieram outros)... Fiz alguns ajustes e nessa foto, fiz a receita com filé de merluza que combinou bem com o creme... Bon appétit!!!

Para esta receita, tempere um peito de frango cortado em filé (serve 2 pessoas) com tempero a gosto.
Eu uso sal, pimenta do reino branca ou comum, limão e ervas finas.
Caso utilize peixe, o mesmo tempero (400 gr de filé de qq peixe).

Frite o frango / peixe à milanesa:
Dica: passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido, depois na farinha de rosca ou panko (farinha japonesa, que vc acha em lojas especializadas).
Frite em óleo de canola (mais saudável e não deixa muito cheiro na cozinha).

Depois de fritos, reserve numa refratária ou no próprio prato onde irá servir.

Faça o creme de farinha de milho:

Aqueça 1 colher de sopa de margarina e doure meia cebola picada.
Acrescente um vidro pequeno de leite de coco. Salgue a gosto e coloque pimenta do reino branca.
Em seguida, adicione farinha de milho (umas 3 colheres de sopa) e veja o ponto. Deve ficar cremoso.
Coloque sobre os peitos de frango/peixe e sirva com arroz cozido com agua de coco (dica do Olivier)...

Mousse de maracujá com chocolate




Essa é a outra sobremesa do noivado da Hanninha.Já tinha falado que o noivo gosta de mousse de maracujá, daí inventei a outra sobremesa! 

Faça essa sobremesa em camadas,coloque em taças ou numa refratária. Veja outra foto com meus amigos  Seu Antonio e D. Noemia (fiz essa sobremesa e coloquei numa taça grande).

Mousse de chocolate:

Aqueça em banho maria
1 lata de creme de leite sem soro
200 gr de chocolate ao leite picado
Misture até ficar homogêneo
Bater 2 claras em neve com 3 colheres de açúcar refinado.
Junte delicadamente ao creme de chocolate.


Mousse de maracujá:

Bater no liquidicador
1lata de leite condensado
a mesma medida de suco concentrado de maracujá (da fruta ou de garrafa)
Acrescente:
1 lata de creme de leite sem soro
Aguarde ficar em consistência de mousse para usar. Se tiver pressa, use gelatina sem sabor 1 envelope - use conforme instruçoes da embalagem.

Faça a montagem assim:
1 camada de mousse de chocolate , outra de maracujá.
Se preferir, finalize com chantilly.

Sobremesa - Morango ao creme com chantily


Essa receita foi inventada especialmente para o noivado da minha lindinha Hanna com o Dudu - todos o chamam de Edu, mas eu chamo assim ;)
Na verdade, fiz duas sobremesas, pq a Hanna gosta de morango e o Dudu , de mousse de chocolate e maracujá.

Morango:

Primeira camada -creme
Faça um creme tipo de pavê
Cozinhe:
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite
3 colheres (sopa) de maizena
Coloque em taças ou numa travessa, aguarde esfriar bem e coloque a segunda camada

Segunda camada - doce de morango
Dissolva 1 caixa de gelatina sabor morango em
1 copo de água fervente e 1/2 xícara de açúcar
Aguarde ficar um pouco gelado (não pode ser duro) e acrescente morango picadinho a gosto. Verta essa mistura no creme anterior gelado. Deixe gelar ate a consistência de gelatina.

Terceira camada:

Bater o creme chantily conforme instruções da embalagem e usar um saquinho de confeiteiro com bico de pitanga e fazer a decoração. Pode também simplesmente colocar o chantilly com uma colher.

Sorbet de limão siciliano


Sorbet de limão

Esse sorbet (mistura de um picolé refrescante com sorvete não cremoso) de limão siciliano é uma delícia. Quem provou pediu bis. Fácil de fazer, prático e maravilhoso pra servir em dias quentes. Sem falar que limão siciliano foi a minha descoberta do ano!!!! Fiz minha adaptação do site da chocolatria e ficou assim:


Leve para ferver numa panela, por mais ou menos 5 min. (até o açúcar se dissolver):

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
Adicione
1 1/2 xícara de suco de limão siciliano
Misture bem.

Leve para congelar até a consistência de um picolé. Bata essa mistura num multiprocessador ou com um mix (eu uso o mix, dá certinho), até ficar uma pasta esbranquiçada e meio pastosa. Não pode bater demais senão derrete muito.
Utilize as cascas do limão cortadas e limpas para colocar o sorbet e leve para congelar novamente.